koreanyori.com(co.kr) 24. 메밀김치전

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전 편 24.메 밀 김 치 전

재료

메밀가루 ▶1컵

포기김치 ▶1/2컵

다진쇠고기▶60g

실파 ▶5뿌리

붉은 고추 ▶1개

소금 ▶약간

다진 마늘 ▶약간

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

쇠고기양념

간장 ▶1/2큰술

설탕 ▶1작은술

청주 ▶1/2작은술

다진 파 ▶1/2작은술

다진 마늘 ▶1/2작은술

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

후추 ▶약간

       전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데, 그렇다고 뜨거운 것을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이 벗겨지기
          쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다. 쇠고기는 다져서 양념에 밑 간하고
          기름에 볶고, 김치는 양념으로 양념하여 메밀가루를 물에 반죽하여 재료를 잘 섞어서 팬에 지지고 위에 실파와 고추 채를 고
          명으로 얹어 지져 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
      ▶ 포기김치
     김치는 맛있게 익은 것으로 준비하여 속을 대충 털어내고
         먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기 다진 것으로 준비한다. 고
         기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그
         라져 있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이
         검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것
         등은 좋지 않다.
     ▶ 실파
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것을
         고른다. 뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
         며 씻어서 어슷 썬다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 곱게 다져서 분량의 양념을 넣어 조물조물 무쳐
          밑 간을 한다.
      ▶ 김치는 속을 대충 털어내고 송송 썰어 깨소금, 마늘, 참기
          름으로 양념한다.
      ▶ 실파는 깨끗이 다듬어서 3cm 길이로 썰고 고추는 씨를 털
          털어내고 곱게 채 썬다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 고기를 넣어 보슬
          보슬하게 볶는다.다진 고기이므로 한데 뭉치지 않게 잘 풀
          면서 볶는다.
      ▶ 메밀가루에 물을 넣어 응어리지지 않게 잘 푼 다음 김치,
          쇠고기를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
      ▶ 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 떠 놓은 후, 실파와 붉은
          고추 채를 고명으로 얹어 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.
      ▶ 가장자리가 바삭해지도록 지져야 맛있다.
      ▶ 접시에 담을 때는 그대로, 또는 먹기 좋은 크기로 썰어서
          담는다.

메 밀 김 치 전


돼지고기는 양념해서 보슬보슬 하게 볶는다.	김치는 송송 썰어 참기름, 깨소금으로 무친다.


실파와 고추는 채 썬다.	메밀가루에 물을 부어 주르르 흐르게 반죽한다.


양념한 고기와 김치를 넣어 섞는다.	팬에 기름을 두르고 반죽을 떠 놓아 파, 고추를 얹어 지져낸다.